Es de quiteños deleitar el paladar en estas fechas con la tradicional colada morada, que siempre va acompañada con guaguas de pan rellenas de manjar, chocolate o dulce de guayaba. Pero antes de llegar a la mesa, la bebida comienza a tomar forma entre cajas de frutas, sacos de harina y atados de hierbas. Además del toque especial de cada receta familiar, su preparación requiere ingredientes que se encuentran en el Mercado Mayorista de Quito.
Durante la madrugada, los locales reciben productos frescos provenientes de distintas regiones del país. Por ejemplo, al puesto de Anabel Erazo, quien comercializa naranjillas y guayabas, los clientes llegan desde temprano. En esta época, ambas frutas tienen un lugar especial en las compras de quienes se preparan para elaborar la bebida tradicional.
En la plataforma 2, la actividad también se intensifica entre los comerciantes de moras, cuyo giro está presidido por Narcisa Correa. Las cajas de mora, mortiño y frutilla forman parte de la oferta de temporada. Entre los productos que llegan a esta sección están los provenientes de Ambato (Tungurahua), en el centro del país.
Para orientar las compras, la Empresa Pública Metropolitana Mercado Mayorista de Quito (MMQ-EP) realiza un seguimiento de los precios. Ricardo Estupiñán, jefe de Regulación y Control, explica que se monitorean 160 productos y que la información se publica en el sitio web: mercadomayorista.quito.gob.ec. Este seguimiento se efectúa al menos dos días por semana, principalmente durante las jornadas de feria: martes, jueves, viernes y sábado.
El Mayorista opera las 24 horas, los siete días de la semana, y abastece durante todo el año a comercios y emprendimientos gastronómicos. En esta temporada, la compra de frutas para la colada se completa en las bodegas de abastos, donde se encuentran hierbas, especias y harina morada para su preparación. Así, entre puestos y bodegas, quienes mantienen viva esta tradición reúnen los ingredientes para llevarla a sus mesas y negocios.
